時間：2021-07-23 16:36:06 編輯：5號網-hzq 0
有些人在做泡菜的時候會有這樣的經歷，那就是泡菜泡著泡著就起白花了，為什么泡菜會起白花呢？泡菜起白花有什么方法可以消除嗎？
可以把干的蠶豆炒熟之后用紗布包好然后在放到壇子里，等第二天取出來就可以去除泡菜的白花了。或是在泡菜壇子里放1-3節(jié)剝去筍殼并洗凈的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。要是泡菜已經生花了，放入鮮筍之后白花就會在一兩天內逐漸消失。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的，經過發(fā)酵后會出現白色的物質即白花?？梢杂蒙汽u，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
自制泡菜要特別注意以下幾點：
1、制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環(huán)境。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時有利于快速發(fā)酵。
泡菜水起百花是因為泡制時間久或者是進水氧化沒有密封好導致的，出現這種情況只要泡菜沒有腐爛是可以正常食用的，不過要經過處理，首先將表層起的的白花輕輕的濾掉，將泡菜撈出用清水清洗干凈，就可以正常食用了，泡菜壇里后加入鹽、白酒，繼續(xù)密封儲藏，還可以存放很長時間。
可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然后把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。
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